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中國消費者報

炒菜，無油不香。說到吃油，不少消費者認(rèn)為單一原料的植物油如花生油、大豆油等比調(diào)和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說，經(jīng)常吃單一原料的油，無益于人體獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油比起來，營養(yǎng)更豐富、更均衡。當(dāng)然，市場上難免有商家以次充好，所以提醒消費者選擇調(diào)和油時，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。

調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費者覺得人工調(diào)配的都是不好的，這其實是一種誤解。因為從健康角度來看，科學(xué)調(diào)配的調(diào)和油，反而會更好。

食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。《中國居民膳食指南》建議要經(jīng)常換油吃。不過，對于喜歡買大桶油的家庭來說，換油吃可能不那么現(xiàn)實。而選擇調(diào)和油，是一種方便的途徑。

阮光鋒解釋說，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一樣。通過科學(xué)的調(diào)配脂肪酸比例，不僅可以調(diào)整油脂的營養(yǎng)組成和口感風(fēng)味，更能有效改善油脂的使用性能。

比如油炸食品，如果用棕櫚油，飽和脂肪酸太多，常吃可能引發(fā)一些健康方面的問題。而如果用花生油、菜籽油等比棕櫚油怕熱的油，炸次數(shù)多了容易變壞變粘稠。于是，科學(xué)家們有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科學(xué)配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄欖油等來調(diào)和，通過這些方式獲取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不錯。

所以，從設(shè)計初衷來看，調(diào)和油其實是一種很好的油，經(jīng)過科學(xué)配提高了油的營養(yǎng)價值和使用性能。有些消費者之所以對調(diào)和油印象不好甚至認(rèn)為質(zhì)量差，主要是因為市場上調(diào)和油種類繁多，存在魚龍混雜的情況。

那么，如何選擇質(zhì)量靠譜有保障的調(diào)和油？阮光鋒建議消費者留意以下幾個方面：

一看配料?？辞宄煞?，避免混淆。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2716-2018)的要求，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例；可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），比如市場上某些宣傳黃金比例的調(diào)和油，其實說的并不是油里的脂肪酸比例，消費者在購買時要仔細(xì)查看。

二看日期。選日期最近的油。

很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，油的保質(zhì)期一般是18個月，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油，避免買回去吃著吃著就過期了，

三看包裝。優(yōu)先選小包裝產(chǎn)品。

特別是家里人少的情況下更要注意。開封后的油氧化反應(yīng)會加速，放久了容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。

此外，不用糾結(jié)工藝。無論是化學(xué)浸出還是物理壓榨，只要是符合國標(biāo)的食用油都是安全的，完全可以放心食用。

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