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煙點測試:玉米油/葵花油/大豆油/菜籽油/花生油,哪種油更適合高溫烹飪?
專欄:食用油百科
發(fā)布日期:2023-08-08
閱讀量:5293
作者:鷹嘜食品
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主持人從超市選購了5種家庭常用的食用油,分別為玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油,將利用這5種食用油進行高溫爆炒實驗??ㄗ延驮诘?4秒時冒出油煙,因此葵花籽油煙點更高,更適合高溫烹飪。

央視《實驗現(xiàn)場:如何安全用油》

高溫爆炒是中華料理獨特的技藝,利用大火將油加熱到180攝氏度至250攝氏度左右,以極短的時間炒熟菜肴。

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煙點是指食用油加熱至冒煙時的溫度點。

當油溫溫度高于煙點溫度時,油脂內(nèi)的維生素E容易被破壞,同時產(chǎn)生不健康物質(zhì),如反式脂肪酸等。這些物質(zhì)易提高高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率,因此測量食用油的煙點,能夠幫助大家在高溫爆炒選擇用油時提供一個重要參考。

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主持人從超市選購了5種家庭常用的食用油,分別為玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油,將利用這5種食用油進行高溫爆炒實驗。

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配合進行實驗驗證的單位是中糧營養(yǎng)健康研究院,這里是專業(yè)從事食品健康研究的機構(gòu),擁有營養(yǎng)健康與食品安全等多個重點實驗室。

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煙點測試

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每種油各取50毫升,通過計時器來計時,看這5種油哪一種先到達煙點。

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第一輪測試  選擇了花生油和葵花籽油。

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將兩種油分別倒入鍋中同時加熱。

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在第17秒時花生油率先冒出油煙??ㄗ延驮诘?4秒時冒出油煙,因此葵花籽油煙點更高,更適合高溫烹飪。

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那么玉米油、菜籽油和大豆油的煙點是否能夠超過葵花籽油?

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通過煙點時間統(tǒng)計,花生油以17秒的煙點時間排名第五,玉米油21秒排名第四,菜籽油22秒排名第三,大豆油23秒排名第二,最后葵花籽油以24秒排名第一。

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通過煙點計時,我們發(fā)現(xiàn)容易較快產(chǎn)生油煙的是花生油。出于健康考慮,大家應該盡可能少用花生油進行高溫爆炒。

葵花籽油雖然在測試中煙點最高,但與菜籽油、大豆油和玉米油這三種食用油產(chǎn)生煙點的時間相差并不大,因此大家在日常高溫爆炒時可以忽略不計,憑喜好選用。

來源:導油網(wǎng)https://www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html

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