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節(jié)選自中國(guó)糧油學(xué)會(huì)編著的《糧油食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)問(wèn)答》

玉米油是從玉米胚芽中制取的油脂。玉米胚芽是加工玉米淀粉、玉米粉和玉米渣的副產(chǎn)品。玉米胚芽約占玉米質(zhì)量的10%,胚芽干基中脂肪含量高達(dá)35%~47%。由于我國(guó)每年的玉米產(chǎn)量高達(dá)2億多噸，可以利用的玉米胚芽數(shù)量可觀，是我國(guó)重要的食用植物油資源。

利用玉米胚芽制油，1890年首創(chuàng)于美國(guó)，1911年經(jīng)過(guò)精煉的玉米油進(jìn)入市場(chǎng)流通。我國(guó)于1958年開始生產(chǎn)玉米油，20世紀(jì)70年代后有了發(fā)展，年產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)噸。近幾年來(lái)，我國(guó)的玉米油生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，產(chǎn)量、質(zhì)量顯著提高，清澈透明的小包裝玉米油與其他食用植物油一樣在超市里到處可見。

玉米在世界上被稱為“黃金作物”，其原因是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而玉米中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是各種維生素和礦物質(zhì)等大多集中在玉米胚芽中。由此可見，從玉米胚芽中制取的油脂，其營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的。

據(jù)測(cè)定，在玉米油的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)90%左右，幾乎全是油酸和亞油酸，油酸的含量達(dá)30%左右，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。玉米油中還含有谷固醇，經(jīng)常食用可以延緩細(xì)胞衰老，對(duì)人體延緩衰老有一定的功效，所以醫(yī)藥界利用玉米油作為亞油酸丸和益壽寧的原料。此外，玉米油中還含有豐富的維生素E等。

玉米油是一種優(yōu)良的食用油。精制的玉米油淡黃透明，利用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為此，在國(guó)外都把玉米油作為優(yōu)質(zhì)食用油脂。由于它的不飽和脂肪酸含量高，氣味清淡，容易消化吸收，所以國(guó)外常用它制作人造奶油、涼拌油和調(diào)味油。

來(lái)源：導(dǎo)油網(wǎng) https://www.oilcn.com/article/2022/01/01_81661.html