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　　以下關(guān)于多吃植物油有助于預(yù)防心血管疾病是相對(duì)于動(dòng)物性油脂而言，我們說(shuō)的多吃是指在合理的總量下增加植物油的比例，而非多吃油。油脂是高能量食物，不管是動(dòng)物的還是植物的吃多了都會(huì)對(duì)健康不利。據(jù)國(guó)內(nèi)外的各大營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)建議，每人每日推薦食用油攝入量為25克～30克。 
花生油 
　?。ㄉ妥攸S色至棕色。有香濃的花生芳香。 
　?。泻}卜素、維他命E、卵磷脂、甾醇、麥胚酚、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。 
　?。ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），含有飽和脂肪酸19.9%。 
　?。冋臐庀慊ㄉ蜔燑c(diǎn)較低，比較適合涼拌、帶水炒、中火炒。精煉花生油則適合各類(lèi)烹調(diào)方法。 
玉米油 
　　－玉米油淡黃透明，色澤清亮。氣味凊淡，純壓榨玉米油帶輕微甜味，精煉玉米油幾乎無(wú)氣味。 
　　－玉米油含不飽和脂肪酸85%以上（其中含油酸25.8%，亞油酸59.8%）。含豐富人體的必需脂肪酸，有助于體內(nèi)酶活動(dòng)分解及吸收脂肪，對(duì)兒童大腦中央神經(jīng)，視網(wǎng)膜健康發(fā)展，防止高血壓及荷爾蒙分泌有一定幫助。 
　　－抗氧化穩(wěn)定性高，含有天然抗氧化劑阿魏酸和生育酚，并含有較高的含量的植物甾醇（β-谷甾醇），植物甾醇有助于降低體內(nèi)膽固醇含量。 
　?。儔赫ビ衩子陀捎跓燑c(diǎn)較低，比較適合涼拌、帶水炒、中火炒。精煉玉米油則可采用各類(lèi)烹調(diào)方法。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上多為精煉玉米油。 
大豆油 
　　－色澤較淺、味道清淡。 
　?。蠖褂椭泻貦八?-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻酸5-9%。因含有較多亞麻酸，抗氧化能力差，易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆腥味”。 
　　－大豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米油相似。 
　?。蠖褂蜔燑c(diǎn)較低，熱穩(wěn)定性差，適合涼拌、帶水炒、中火炒，不適合高溫煎炸。 
菜籽油 
　?。俗延鸵话愠噬铧S色或棕色。具菜籽特有的芳香味。 
　　－菜籽油中含油酸8-60%，亞油酸11-23%，芥酸3-60%，亞麻酸5-13%。 
　?。瓎尾伙柡椭舅岷挺?亞麻酸含量都比較高，維生素E的含量也比較豐富。在人體內(nèi)的消化吸收率可高達(dá)99％。但含有芥酸（一般認(rèn)為芥酸不利于人體健康，但從長(zhǎng)期食用菜籽油的人群情況看這種結(jié)論還值得商榷），脂肪酸組成不平衡，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定影響。與其它富含亞油酸的植物油搭配食用可得到改善。 
　?。俗延瓦m合各類(lèi)烹飪方法。 
葵花籽油 
　?。珶捒ㄗ延统是辶恋牡S色或青黃色，無(wú)特別氣味。 
　?。涞貐^(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。a-生育酚的含量比一般植物油高，抗氧化性較好。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。有助于預(yù)防心血管疾病。 
　　－精煉葵花油適合各類(lèi)烹飪方法。 
芝麻油 
　?。ヂ橛皖伾^深，透明度較低。具芝麻香氣。 
　?。篌w含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。 
　　－芝麻油含有比較特殊的物質(zhì)——芝麻酚，具有抗氧化作用，所以芝麻油比較穩(wěn)定。 
　?。ヂ橛屯ǔ２蛔鞒床?，適合作冷盤(pán)調(diào)味。 
橄欖油 
　?。实S到黃綠色，澄清透明，部分未過(guò)濾型呈混濁狀。具橄欖果香味。 
　?。退?7.7-81.4%，亞油酸4.6-13.2%，亞麻酸0.28-1.7%。單不飽和脂肪酸（油酸）含量高，有助于降膽固醇和預(yù)防心血管疾病。 
　?。蠙煊椭泻刑貏e豐富的維生素A、D、E并含有700mg／100g油以上的天然抗氧化劑——三十碳六烯(角鯊烯)，以及類(lèi)胡蘿卜素、a-生育酚、植物甾醇等有益成分。 
　　－國(guó)標(biāo)中將可供食用的橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油三種，其中初榨橄欖油又分為“特級(jí)初榨”、“中級(jí)初榨”、“初榨”三個(gè)等級(jí)。 
　?。覀兂Ｕf(shuō)的被稱(chēng)為“液體黃金”的橄欖油主要是指初榨橄欖油，因?yàn)槠涑酥舅峤M成和各營(yíng)養(yǎng)成分有益健康以外，它是唯一一種直接從油果中采用物理冷榨法榨取后直接食用的油脂，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)的高溫高壓的過(guò)程，不添加任何化合物，從鮮果到成品油全程溫度不超過(guò)35℃，最大程度保持了油脂的天然狀態(tài)和成分。 
　?。跽ラ蠙煊瓦m合涼拌、帶水炒、中火炒，為了最大程度保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常建議不加熱食用。精煉橄欖油和混合橄欖油適合各類(lèi)烹飪方法。 
茶籽油 
　?。枳延蜕珴蓽\黃，澄清透明。常溫下無(wú)特別氣味，具油清香。 
　?。退?4-87%，亞油酸7-14%，飽和脂肪酸7-11%。也是一種含單不飽和脂肪酸很高的油種。 
　?。枳延瓦m合各類(lèi)烹飪方法。 
米糠油 
　?。卓酚蜕珴晌ⅫS，澄清透明。具輕微米糠香味。 
　　－米糠油主要脂肪酸包括棕櫚酸12-18%，硬脂酸1-3%，油酸40-50%，亞油酸29-42%。米糠油抗氧化穩(wěn)定性高，脂肪酸組成比較合理，富含谷維素、維生素E、角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是谷維素含量是所有植物油中最高的。谷維素是有助于降血脂、抗氧化抗衰老、改善植物神經(jīng)功能和內(nèi)分泌平衡障礙及精神神經(jīng)失調(diào)的一類(lèi)有益物質(zhì)。 
　?。卓酚瓦m合各類(lèi)烹飪方法。 
棕櫚油 
　?。貦坝涂煞痔釣樽貦耙河汀⒆貦俺?jí)液油、棕櫚硬脂三類(lèi)產(chǎn)品。一般用于食用植物油的多為棕櫚液油（熔點(diǎn)24℃左右）和棕櫚超級(jí)液油（熔點(diǎn)12℃左右）。棕櫚硬脂熔點(diǎn)在44℃以上，常溫下呈固體狀態(tài)。 
　?。貦耙河皖伾珳\黃，澄清透明。無(wú)特別氣味。 
　　－棕櫚液油飽和脂肪酸含量高，在40%左右，油酸40-50%，亞油酸10-15%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)其它植物油偏低。不宜長(zhǎng)期食用。 
　?。貦坝瓦m合各類(lèi)烹飪方法，特別是在煎炸方面有油煙少、食物口感好、顏色明艷等特點(diǎn)。 
調(diào)和油 
　　根據(jù)食用油的化學(xué)組分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)功效的食用油。如：高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含α或γ亞麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VZ和谷維素型油脂等。