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一般菜籽油與低芥酸菜籽油有何不同？
專欄：食用油百科
發(fā)布日期：2023-05-09
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菜籽油在我國比較普遍，品種也較多，我國分低芥酸菜籽油和一般菜籽油兩大類。高油酸食用油從生產(chǎn)到銷售、食用的過程中，穩(wěn)定性都比較好，貨架期長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力很大。
菜籽油在我國比較普遍，品種也較多，我國分低芥酸菜籽油和一般菜籽油兩大類。 低芥酸菜籽油（又叫雙低菜籽油、卡諾拉油、芥花籽油）屬于富含油酸的油品。 油酸作為單不飽和脂肪酸，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化，既不升高也不降低血漿膽固醇水平，是“中性（惰性）脂肪酸”或“安全 脂肪酸”。 與低芥酸菜籽油不同，一般菜籽油的油酸含量較低，而富含另一種碳原子數(shù)為22的單不飽和脂肪酸——芥酸，至今尚沒有證據(jù)證明芥酸對(duì)人體有害，但芥酸對(duì)人體的作用存在爭(zhēng)議，因此，有人對(duì)食用一般菜籽油持謹(jǐn)慎態(tài)度。 目前我國市場(chǎng)上銷售的菜籽油大部分是低芥酸菜籽油，主要含有油酸，而芥酸含量很低。 需要說明的是，我國多個(gè)地區(qū)居民有長(zhǎng)期食用一般菜籽油的歷史，并未見其對(duì)身體有不良影響。所以，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)上市的菜籽油，不管是什么品種類型，都是可以放心食用的。 這兩年，國內(nèi)食用油貨架上還出現(xiàn)了一些新品種的高油酸食用油，如高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，這些油品國外市場(chǎng)已較早興起。 高油酸食用油從生產(chǎn)到銷售、食用的過程中，穩(wěn)定性都比較好，貨架期長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力很大。 來源: 《少吃油 吃好油》（王興國著） 來源：導(dǎo)油網(wǎng)https://www.oilcn.com/article/2023/04/04_87944.html |
